Noha kereskedelmi forgalomban számos csíra (brokkoli-, búza-, lucerna-, retek-, hagyma-, vöröskáposzta- és mungóbabcsíra stb.) és különböző fantázianéven csírakeverék (fitt csíra: 70% lucerna-, 20% búza-, 10% retekcsíra, pikáns csíra: 40% görögszéna-, 20% mungóbab-, 30% lencse-, 10% retekcsíra stb.) is kapható, mégis érdemes lehet otthon csíráztatni a magokat. A vásárolt csírák egyrészt drágábbak, mint ha magunk készítjük el, másrészt a nagyüzemi gyártás magában rejti a hibák, illetve a szennyeződés lehetőségét is.
A csíráztatás folyamatát két szakaszra oszthatjuk, az áztatásra, majd a csíráztatásra.
Első lépésként befőttesüvegben vagy lapos edényben tiszta vízben beáztatjuk a – lehetőleg biológiai gazdálkodásból származó – magokat, és sötét helyen, szobahőmérsékleten hagyjuk. Az áztatási idő a magok méretétől függően változik. Az apróbb magokat (például a káposzta, a retek, a mustár, a görögszéna magjait) négy–hat, a közepeseket (például az árpa-, a búza- és a rozsmagot) hat–nyolc óráig, míg a nagyokat (például a borsót, lencsét, babféléket) tíz–tizenkét óráig kell áztatni. Az időtartamot befolyásolja az éghajlat, az évszak és a hőmérséklet is.
Otthoni csíráztatás avagy a zöld csírák
A csíráztatás folyamatát két szakaszra oszthatjuk, az áztatásra, majd a csíráztatásra.
Első lépésként befőttesüvegben vagy lapos edényben tiszta vízben beáztatjuk a – lehetőleg bio/ökológiai gazdálkodásból származó – magokat, és sötét helyen, szobahőmérsékleten hagyjuk állni. Az áztatási idő a magok méretétől függően változik. Az apróbb magokat (például a káposzta, a retek, a mustár, a görögszéna magjait) négy–hat, a közepeseket (például az árpa-, a búza- és a rozsmagot) hat–nyolc óráig, míg a nagyokat (például a borsót, lencsét, babféléket) tíz–tizenkét óráig kell áztatni. Az időtartamot befolyásolja az éghajlat, az évszak és a hőmérséklet is.
A következő lépés a csíráztatás. Az áztatott magokról leöntjük a vizet, majd alaposan leöblítjük őket. Egy nagyszájú befőttesüvegbe vagy lapos edénybe egy csészényi bio magot teszünk, s annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Szűrőként tüllanyagot vagy gézt használunk, amit az üveg szájára erősítünk. Ezután leöntjük róla a vizet, átöblítjük, majd fejjel lefelé az edényszárítóra helyezzük az üveget, amíg a víz teljesen kicsorog belőle. A csírázási idő alatt az üveget nem érheti közvetlenül napfény, az üvegben nem lehet víz, de a csírázó magoknak állandóan nedvesnek kell lenniük, s arról is gondoskodnunk kell, hogy kapjanak elég levegőt! A penészesedés és a kiszáradás megelőzésére reggel és este leöblítjük a csírákat.
A friss, zöld hajtással rendelkező csíráztatott magoknak szükségük van napfényre, ezért néhány nap múltán kitehetjük a konyhaablakba. A csírákat fejlettségi fokuktól függően két–tíz nap elteltével szüretelhetjük. Ezután az alaposan megmosott csírákat megszárítjuk. Így azonnal fogyasztható, de ha nem tudjuk mind felhasználni, hűtőszekrényben tárolva is néhány napig megőrzik frissességüket.
A csíráztatott magvak ízlés szerint, szinte bármilyen elkészített ételhez hozzáadhatóak, akár salátákhoz, szendvicsekhez, szendvicskrémekhez, joghurthoz, kefirhez, tejes turmix italokhoz, zöldség- és gyümölcslevekhez, mártásokhoz, sőt, a már megfőtt levesekhez, sült zöldségekhez, tojásételekhez is felhasználhatóak.
Különösen tél végén érdemes rendszeresen beépíteni a csírák fogyasztását az étrendünkbe. Noha nyers idényzöldségekkel és gyümölcsökkel (friss és savanyú káposzta, cékla, sárgarépa, karalábé, hagymafélék, fekete retek, alma, citrusfélék, kivi, banán stb.) kellő mennyiségű C-vitaminnal látjuk el szervezetünket, s gyorsfagyasztott zöldségekkel is „színesíthetjük”, vagyis rengeteg vitaminnal, ásványi anyaggal és bioaktív anyaggal tarkíthatjuk téli étrendünket, a csíráztatott magok éltető frissítő színe és íze értékes tápanyagtartalmán túl frissítőleg hat a zord télben megfáradt szervezetre.
Csíráztatott magvak:
Ma már elérhetőek szárított csíráztatott gabonák (árpacsíra, kölescsíra, tönkölycsíra, stb.) és olajos magvak (lenmagcsíra, napraforgócsíra, hajdinacsíra) is, melyeket alacsony hőmérsékleten, kíméletes, szabályozott körülmények között megszárítanak, megőrizve a csírázó mag minden értékes hatóanyagát, így biztosítva a termék tápanyagainak optimális felszívódását. Ezek fogyasztását javasoljuk azoknak, akik nem érnek rá otthon csíráztatni.
Az Aby’s kínálatában számos csíráztatott magfélét és magőrleményt találsz, melyekkel egyszerűen színesítheted étrendedet és támogathatod egészséged megőrzését.
